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Das Fleisch waschen und gut trockentupfen.
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Mit einem scharfen Messer in die Kruste ein Rautenmuster schneiden.
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Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.
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Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
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Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten.
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Den Bräter in den Ofen schieben und den Braten 15 Minuten schmoren.
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Dann 150 ml Salzwasser über den Braten gießen und weitere 15 Minuten schmoren.
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Den Wein zugießen.
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Den Bräter abdecken und den Braten 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
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Nach Ende der Schmorzeit Braten herausholen und in Scheiben schneiden.
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Die Sauce durchsieben und abschmecken.
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Eventuell mit etwas Stärke binden.
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Krustenbraten mit geschmorten Zwiebeln und Klößen servieren.
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